烧卖皮为什么要用开水烧麦的面怎么和透亮

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1 烧卖皮为什么要用开水

烧卖皮一般要用热水或者开水和面，这样的做法叫做烫面。

一般和面时加入的水温度越高，和成的面团就越软，这时候面已经半熟，能够增加面粉的吸水性，做出来的烧卖皮蒸出来的烧卖就不容易变硬，口感更好。

2 烧麦的面怎么和透亮

1.加入土豆淀粉：用土豆淀粉和面粉1:1的比例，然后用热水来和面，做出来的烧面面皮就会比较透亮。

2.和面加入油：和面时把植物油揉入面团中,揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止，这样面皮中含有油分，就会变得比较透亮了。

3 烧麦用冷水还是开水蒸

烧麦一般冷水下锅蒸。

烧麦用冷水下锅蒸就可以了，这样蒸汽能够慢慢加热烧麦，同时能够令烧麦皮变得比较软，一般素馅和熟肉馅的水开后蒸8-10分钟，生肉馅的蒸15分钟左右。

4 烧麦怎么蒸皮才不会硬

1.和面用热水：制作烧麦皮在和面的时候，一定要用热水，这样做出来的烧麦皮蒸好后就不容易变硬。

2.用低筋面粉：做烧麦一般要用筋度低的面粉，没有低筋面粉用中筋面粉也可以，但是如果用的是高筋面粉，那么做出来的烧麦皮就会比较劲道、比较硬，蒸出来之后也会比较干硬，吃起来口感不好。

3.蒸之前洒点水：将烧麦放入蒸笼，用喷壶在烧麦表面喷上一些水，让表面保持湿润，这样蒸出的皮口感不会硬。

烧麦做法如下：

用料：饺子皮、猪肉馅100g、鸡蛋1个、玉米粒、酱油、盐、糖、胡椒粉、料酒、耗油、干淀粉、生姜末。

步骤 1、将肉馅儿中放入鸡蛋、酱油、盐、糖、胡椒粉、姜末、料酒、耗油、干淀粉。

步骤 2、用手抓住肉馅儿，使劲的摔打进碗里。让辅料充分跟肉馅儿混合，并且做出来的馅儿会更加滑嫩。

步骤 3、再撒入玉米粒，搅拌均匀即可备用啦。

步骤 4、饺子皮用擀面杖先擀到大约两倍大，皮子变得很薄的时候。用擀面杖沿着饺子皮的边缘2cm处向上推，如此反复几次就制作出了“裙边”。

步骤 5、用勺子放一些制作好的肉馅儿，放入烧卖皮中间，然后用虎口收一下、露出一些肉馅儿会更好看一些。

步骤 6、锅中水烧开后，将烧卖放入锅中中火蒸大约10分钟。

步骤 7、蒸好的烧卖，皮质是晶莹透亮的，皮薄馅儿嫩来形容这道菜再合适不过了。直接吃如果觉得比较清淡，不妨放一些香醋，整个味儿瞬间就提上来了～

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